Sautanz & Saufutter mit Max Stiegl

Was ist eigentlich ein Sautanz?

Früher gehörte die Schlachtung eines Schweins zum bäuerlichen Leben. Wenn es im Herbst kälter wurde, kamen Familie, Nachbarn und Freunde zusammen. Fleisch war kostbar und nicht selbstverständlich das ganze Jahr verfügbar. Deshalb wurde möglichst das ganze Tier verarbeitet.

Aus einem Arbeitstag wurde ein gemeinschaftliches Ereignis. Es wurde zerlegt, gekocht, probiert, erzählt und am Ende gemeinsam gegessen. Aus einem Schwein entstanden dabei viele unterschiedliche Gerichte.

Genau diese fast vergessene Tradition greifen wir auf dem Hofgut Silva gemeinsam mit Max Stiegl vom Gut Purbach in Österreich wieder auf. Er gehört zu den bekanntesten Nose-to-Tail-Köchen Europas und steht wie kaum ein anderer dafür, aus einem Tier weit mehr zu machen als nur die bekannten Edelteile.

Zwei Tage lang dreht sich alles um Handwerk, Geschmack und den respektvollen Umgang mit dem Tier.

Ein Wochenende für alle, die gutes Essen lieben, sich für Landwirtschaft interessieren und erleben möchten, wie vielfältig ein Schwein in der Küche sein kann.

Das Wochenende besteht aus zwei Veranstaltungen, die einzeln oder zusammen gebucht werden können.

Nose to Tail – Fleisch wieder als etwas Wertvolles begreifen

Nose to Tail bedeutet für uns mehr als die vollständige Verarbeitung eines Tieres. Es beginnt viel früher: Bei seiner Herkunft, seiner Haltung und dem Bewusstsein dafür, dass Fleisch keine Selbstverständlichkeit ist.

Auf dem Hofgut Silva wachsen unsere Schweine in extensiver Freilandhaltung auf. Wir kennen unsere Tiere und begleiten sie von ihrer Geburt an. Für uns gehört deshalb auch dazu, verantwortungsvoll mit dem umzugehen, was sie uns am Ende geben.

Beim Sautanz wird das ganze Schwein fachgerecht zerlegt und von Max Stiegl vollständig verarbeitet. Dabei stehen nicht nur die bekannten Teilstücke im Mittelpunkt. Auch Innereien, Blut, Fett und andere heute oft wenig beachtete Teile werden zu Gerichten.

Möglichst nichts verschwenden. Das ganze Tier wertschätzen. Und Fleisch bewusst genießen.

Was erwartet mich beim Sautanz?

Zerlegen & Verarbeiten
Erlebe, wie aus einem ganzen Schwein unterschiedlichste Teilstücke und Gerichte entstehen.

Kochen & Probieren
Blutwurst, gebratener Bauch, Leber, Nieren, Milzstrudel, Stichfleisch, Kesselfleisch, Bauch, Krenfleisch, Schulter und vieles mehr werden über den Tag frisch zubereitet und verkostet.

Fragen & Entdecken
Max Stiegl gibt Einblicke in sein Handwerk und zeigt, welches kulinarische Potenzial in einem ganzen Tier steckt.

Gemeinsam genießen
Der Sautanz lebt vom Zusammensein, Probieren, Austauschen und gemeinsamen Essen.

Drei Möglichkeiten, den Sautanz zu erleben

Sie entscheiden, wie Sie dabei sein möchten: bei einem besonderen Abend in kleinerer Runde, beim ursprünglichen Sautanz auf dem Hofgut Silva, oder am Freitag und am Samstag.

Sautrank & Saufutter | Freitag, 02. Oktober
Der genussvolle Auftakt in das Sautanz-Wochenende. Gemeinsam mit Max Stiegl und Carsten Stingl vom Sonnenhof Lautenbach laden wir Sie zu einem besonderen Abend in gemütlicher Atmosphäre ein. Nach dem Sautrank erwartet Sie ein gemeinsames 5 Gänge Menü und vor allem Zeit für Begegnungen und Gespräche. Eine schöne Gelegenheit, mit Max Stiegl, Carsten Stingl und Judith Wohlfarth am Tisch zu sitzen und persönlich ins Gespräch zu kommen. Über gutes Essen, Landwirtschaft, Tierhaltung und bewussten Fleischgenuss austauschen.

Sautanz | Samstag, 03. Oktober
Am Samstag wird es ursprünglicher und rustikaler. Auf dem Hofgut Silva dreht sich einen ganzen Tag lang alles um das Schwein. Es wird zerlegt, verarbeitet, gekocht, probiert und gemeinsam gegessen. Wir probieren uns durch alles durch, es wird über den Tag ca. 15 Gänge geben und sicherlich sind einige überraschende Geschmackserlebnisse dabei, mit denen keiner gerechnet hat. Sie sind mittendrin und erleben Nose to Tail dort, wo unsere Tiere aufwachsen. Unmittelbar, authentisch und nah am Handwerk.

Das volle Programm | Kombiticket
Sie möchten beide Seiten des Sautanzes kennenlernen? Dann verbinden Sie den genussvollen Abend im Sonnenhof mit dem ursprünglichen Sautanz auf dem Hofgut Silva. Mit dem Kombiticket erleben Sie beide Tage mit Max Stiegl, vom gemeinsamen Menü am Freitagabend bis zum Nose-to-Tail-Erlebnis am Samstag.

Freitag · 02. Oktober 2026 · 18:00 Uhr

Sautrank & Saufutter mit Max Stiegl, Carsten Stingl & Judith Wohlfarth

Ort: Hotel & Restaurant Sonnenhof

Der Freitagabend ist der entspannte Auftakt zum Sautanz-Wochenende.

Bei einem Sektempfang kommen Gäste, Köche und Gastgeber ins Gespräch, bevor Max Stiegl gemeinsam mit Carsten Stingl vom Sonnenhof ein mehrgängiges Menü rund ums Schwein serviert.

Zwischen den Gängen erzählt Max Stiegl Spannendes aus seiner Arbeit:

Was frisst ein Schwein eigentlich?
Wie wächst es auf?
Welche Rolle spielt Tierwohl in der Haltung?
Und warum gehört beim Nose-to-Tail-Kochen mehr auf den Teller als nur das Filet?

Der Abend lebt vom gemeinsamen Austausch am Tisch – mit den Köchen, mit Judith Wohlfarth vom Hofgut Silva und mit den anderen Gästen.

Im Preis enthalten

Menü in mehreren Gängen
Sektempfang
Mineralwasser

Weitere Getränke werden separat berechnet.

(Die Veranstaltung beinhaltet keine Übernachtung im Hotel.)

Preis

Freitag 02. Oktober 2026 – Sautrank & Saufutter
80 € pro Person

Ticket Freitag 02.10.2026 buchen

Samstag · 03. Oktober 2026 · 08:00 – ca. 18:00 Uhr

Der Sautanz mit Max Stiegl auf dem Hofgut Silva

Ort: Hofgut Silva

Der Samstag steht ganz im Zeichen der traditionellen Verarbeitung eines Schweins.

Über Generationen hinweg wurde im Herbst geschlachtet, zerlegt, gewurstet und haltbar gemacht. Dabei wurde das ganze Tier genutzt – ein Wissen, das heute fast verloren gegangen ist.

Gemeinsam mit Max Stiegl lassen wir diese Tradition wieder aufleben.

Über den Tag hinweg erleben die Gäste verschiedene Stationen der Verarbeitung und können immer wieder probieren, was gerade frisch zubereitet wird.

Vom Frühstück bis zum Abendessen entstehen viele verschiedene Gerichte – ganz im Sinne der Nose-to-Tail-Philosophie.

Neben klassischen Fleischstücken gehören auch Innereien selbstverständlich dazu – so wie es früher üblich war.

(Das Schwein wird während der Veranstaltung nicht öffentlich geschlachtet.)

Im Preis enthalten