Sautanz & Saufutter mit Max Stiegl

Sautanz, Sautrank & Saufutter
mit Max Stiegl
02. – 03. Oktober 2026

Sautanz mit Max Stiegl – Ein Wochenende rund ums Schwein – Tradition neu erlebt

Der Sautanz war früher ein besonderer Tag im bäuerlichen Jahr. Wenn im Herbst geschlachtet wurde, kam die Dorfgemeinschaft zusammen. Aus einem Arbeitstag wurde ein Fest: Man kochte gemeinsam, probierte, erzählte Geschichten – und aus einem Tier entstanden viele verschiedene Gerichte.

Gemeinsam mit Max Stiegl vom Gut Purbach in Österreich, einem der bekanntesten Nose-to-Tail-Köche Europas, lassen wir diese Tradition wieder aufleben.

Zwei Tage lang dreht sich alles um Handwerk, Geschmack und den respektvollen Umgang mit dem Tier.

Ein Wochenende für alle, die gutes Essen lieben, sich für Landwirtschaft interessieren und erleben möchten, wie vielfältig ein Schwein in der Küche sein kann.

Das Wochenende besteht aus zwei Veranstaltungen, die einzeln oder zusammen gebucht werden können.

Freitag · 02. Oktober 2026 · 18:00 Uhr

Sautrank & Saufutter mit Max Stiegl, Carsten Stingl & Judith Wohlfarth

📍 Ort: Hotel & Restaurant Sonnenhof

Der Freitagabend ist der entspannte Auftakt zum Sautanz-Wochenende.

Bei einem Sektempfang kommen Gäste, Köche und Gastgeber ins Gespräch, bevor Max Stiegl gemeinsam mit Carsten Stingl vom Sonnenhof ein mehrgängiges Menü rund ums Schwein serviert.

Zwischen den Gängen erzählt Max Stiegl Spannendes aus seiner Arbeit:

Was frisst ein Schwein eigentlich?
Wie wächst es auf?
Welche Rolle spielt Tierwohl in der Haltung?
Und warum gehört beim Nose-to-Tail-Kochen mehr auf den Teller als nur das Filet?

Der Abend lebt vom gemeinsamen Austausch am Tisch – mit den Köchen, mit Judith Wohlfarth vom Hofgut Silva und mit den anderen Gästen.

Im Preis enthalten

Menü in mehreren Gängen
Sektempfang
Mineralwasser

Weitere Getränke werden separat berechnet.

(Die Veranstaltung beinhaltet keine Übernachtung im Hotel.)

Preis

Freitag 02. Oktober 2026 – Sautrank & Saufutter
80 € pro Person

Ticket Freitag 02.10.2026 buchen

Samstag · 03. Oktober 2026 · 08:00 – ca. 18:00 Uhr

Der Sautanz mit Max Stiegl auf dem Hofgut Silva

📍 Ort: Hofgut Silva

Der Samstag steht ganz im Zeichen der traditionellen Verarbeitung eines Schweins.

Über Generationen hinweg wurde im Herbst geschlachtet, zerlegt, gewurstet und haltbar gemacht. Dabei wurde das ganze Tier genutzt – ein Wissen, das heute fast verloren gegangen ist.

Gemeinsam mit Max Stiegl lassen wir diese Tradition wieder aufleben.

Über den Tag hinweg erleben die Gäste verschiedene Stationen der Verarbeitung und können immer wieder probieren, was gerade frisch zubereitet wird.

Vom Frühstück bis zum Abendessen entstehen viele verschiedene Gerichte – ganz im Sinne der Nose-to-Tail-Philosophie.

Neben klassischen Fleischstücken gehören auch Innereien selbstverständlich dazu – so wie es früher üblich war.

(Das Schwein wird während der Veranstaltung nicht öffentlich geschlachtet.)

Im Preis enthalten