Sautanz & Saufutter mit Max Stiegl

Sautanz, Sautrank & Saufutter
mit Max Stiegl
02. – 03. Oktober 2026

Sautanz mit Max Stiegl – Tradition neu erlebt

Der Sautanz war früher ein besonderer Tag im bäuerlichen Jahr. Wenn im Herbst geschlachtet wurde, kam die Dorfgemeinschaft zusammen. Aus einem Arbeitstag wurde ein Fest – und aus einem Tier entstanden viele Gerichte.

Gemeinsam mit Max Stiegl vom Gut Purbach in Österreich greifen wir diese Tradition wieder auf. Zwei Tage lang dreht sich alles um das Schwein, um Handwerk, Geschmack und die respektvolle Verwertung des ganzen Tieres – Nose to Tail.

Freitag – Sautrank & Saufutter

02. Oktober · 18:00 Uhr

Ort
Hotel & Restaurant Sonnenhof

Ein Abend zum Ankommen, Kennenlernen und Einstimmen auf den Sautanz.

Starkoch Max Stiegl serviert gemeinsam mit Carsten Stingl vom Sonnenhof unser „Saufutter“ in mehreren Gängen und erzählt dabei Spannendes rund ums Schwein:

Was frisst ein Schwein eigentlich?
Wie wächst es auf?
Welche Rolle spielt Tierwohl in der Haltung?

Der Abend lebt vom gemeinsamen Austausch mit den Köchen, Judith Wohlfarth und den Tischnachbarn.

Im Preis enthalten

Menü in mehreren Gängen
Sektempfang
Mineralwasser

Weitere Getränke werden separat berechnet.

Preis:
80 € pro Person

Samstag – Der Sautanz

03. Oktober · ab 08:00 Uhr bis ca. 20:00 Uhr

Ort
Hofgut Silva

Der Sautanz ist ein traditionelles Fest rund um die Verarbeitung eines Schweins. Über Generationen hinweg wurde im Herbst geschlachtet, zerlegt, gewurstet und haltbar gemacht – und das ganze Tier wurde genutzt.

Gemeinsam mit Max Stiegl lassen wir diesen Brauch wieder aufleben.

Gekocht und gegessen wird nach traditioneller Nose-to-Tail-Philosophie. Neben klassischen Fleischstücken gehören auch Innereien selbstverständlich dazu – so wie es früher üblich war.

(Das Schwein wird während der Veranstaltung nicht öffentlich geschlachtet.)

Im Preis enthalten